蚌埠大蚂虾，也就是大家常说的小龙虾，蚌埠大蚂虾的起源可以追溯到上世纪七八十年代。当时，小龙虾作为饵料或观赏物种被引入中国，并在蚌埠地区自然生存下来，主要在南郊稻田中。蚌埠人开始捕捉这些小龙虾，并作为家常菜烹制食用。随着时间的推移，蚌埠人逐渐发现小龙虾的美味，并开始研究其烹饪方法。从最初的简单烹饪方式，到后来的煮、炸、炒、焖等多种烹饪技巧，蚌埠小龙虾的制作方法逐渐丰富和完善。到了年代后期，蚌埠小龙虾开始以简单烹饪方式走向市场，并逐渐受到人们的喜爱。在蚌埠南山路与青年街交汇的场地，还自发形成了一个烧卖蚂虾的露天市场，这里成为了全国最早售卖小龙虾的地方之一。随着蚌埠小龙虾产业的不断发展，其影响力也逐渐扩大。如今，蚌埠大蚂虾已经成为了蚌埠乃至全国著名的美食之一，吸引了众多游客前来品尝。同时，蚌埠小龙虾的养殖和加工产业也逐渐壮大，为当地经济发展做出了重要贡献。大蚂虾的头部和胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中较大的一类。其肉质洁白细嫩，味道鲜美，且富含蛋白质，脂肪含量低，营养价值高。在蚌埠，大蚂虾的烹饪方式多种多样，可煮、可炸、可炒、可焖，每家店都有其独特的烹饪技巧和配料，使得大蚂虾的口感和味道各不相同。特别是蚌埠的红烧大虾，采用活虾现烧的方式，最大程度地保留了虾的弹嫩活性，使得汤汁的麻、辣、酱、香、甜五种口感能够迅速入味，让人回味无穷。此外，蚌埠的大蚂虾产业也非常发达，主要产地在怀远县、五河县、淮上区和禹会区，以“稻虾种养”模式为主，沿茨淮新河、芡河两岸以及沱湖周边区域相对集中。五河地区因其优质的水质和养殖环境，产出的大蚂虾品质上乘，深受消费者喜爱。总的来说，蚌埠大蚂虾凭借其独特的风味和高营养价值，已经成为了蚌埠乃至周边地区的知名美食之一。
