都市快报记者刘云摄影朱丹阳钱塘江自从3月1日禁渔后,有些爱吃江鲜的“吃货”就有些暗暗的失落,但,真正懂吃的老饕,呵呵一笑,才不把这个放心上,“江鲜吃不到,还有大把湖鲜啊!”湖鲜?这么大的西湖,一年天,一早一晚都有渔船荡进西湖里,捞上来什么就卖什么,不要太鲜哦。西湖“渔老大”老董,在西湖里专业捕鱼、卖鱼16年,这些日子电话不断,老饕们嘴馋了,一个电话打过来,“老董,今儿有啥好吃吃?”昨天上午,茅家埠码头,不到半小时,找老董买鱼的电话就接了三个。老董口风很一致,“白条?没有的,红条倒不少。步鱼最多,对,就是春天里的小步鱼,毛好毛好,要几斤?”步鱼三个电话打完,步鱼就订走了毛20斤。老董高兴坏了,“哈哈哈,今天好的,真当好的!”他说的好,不光光是鱼卖得好,更是单独送给步鱼的,“一船回来,步鱼差不多有30斤,真当是多!你知道去年这时一天有多少?也就10多斤,你说今年好不好?”让老董夸了又夸的步鱼,今年怎么会这么多、这么好?西湖渔老大老董在捞鱼。西湖里的步鱼每年三月开始露头五月一过,量就少下去西湖渔亭,杭州人都晓得。最早开在南山路上,年9月楼外楼接手,西湖鱼的专卖店先是开在茅家埠,后来又搬到了东山弄农贸市场,从此稳定了下来。这里卖的,就是西湖里每天打捞上来的鱼。西湖里有一支西湖捕捞队,老董是“渔老大”,西湖里捕鱼有规矩,有游客、游船时,渔船就不能动,所以,细细长长的小渔船只能摸黑进场,一天只出两趟,一趟是凌晨两三点出发,早上7点回来;一趟是傍晚5点进湖,晚上8点半回来。昨天一早,小渔船带回来了啥,老董列了个清单——白条,只有一条,7斤左右;红条,有6条,个头不小,每条20多斤;包头鱼、白鲢,实在是多,有多斤。螺蛳青!老董说,今年还是头一回捞到,这家伙狡猾,冬天摸都摸不到,这时候才露面,一起网,两条,每条40多斤,蛮好!再就是步鱼了,三个渔网拎起来,步鱼蹦来蹦去,老董哈哈哈地笑,“你看,差不多有30斤了。”手一抄,捞起一条,老董比划给我看,“比我巴掌还长的,就是大个了,湖里长长起码两三年,一斤要卖元。”比老董巴掌略小一些的步鱼,算中等个头,80元一斤;再小的,老董说就不要了,扔回西湖里,给它点时间,慢慢长大。老董说,大约一周前,步鱼露面。起先,一天捞几条,后来慢慢多起来,这两天,每天都有20多斤。听听好像也不算多,可是和往年一天最多十几斤比起来,老董说,“那可是翻了倍的。”为啥多了这么多?老董说,他琢磨过了,还是“水草的功劳”。他领着我,绕到西湖岸边,老董说功劳要归属于水里头的“韭菜草”,我一看,其实是长得很像韭菜,也有人说很像面条,还有人说很像绿化带里到处可见的书带草的——苦草。这种草长得快,茅家埠的水里头它地盘铺得最大,一片片的,在水里头荡来荡去。叶子间,小鱼儿、小虾米一群群地钻进钻出。老董说,这个草是步鱼的最爱,倒不是吃,而是喜欢把家安在草里头。步鱼蛮有规律,每年三月开始露头,四五月会多一些,五月一过,量就又少下去。为啥少了?都忙着去繁衍后代了。一条条步鱼,就躲在苦草里,把鱼子落在水草上,让它们慢悠悠长大。水草多,家就多,老董说,步鱼一年比一年多,全靠水草一年比一年长得好。从年开始,西湖为了净化水质,一点点种水草,现在老早就长成了一片“水下森林”,算起来已经有31.7万平方米了。尤其是茅家埠、浴鹄湾、乌龟潭,这一片湖西区域,水草种得最早,品种最多,长得也最好,早已经长成一片又一片群落,是小鱼小虾们最多的地方。春笋步鱼36道杭州名菜之一在西湖里,每天吃小鱼小虾米,偶尔还吃点水草上的微生物,两三年才能慢慢长大的鱼,包括步鱼,老董说,身上那是不带一丝泥腥气的。这样长大的鱼,和养殖的鱼比起来,价格自然要贵一些。比方说,白条一般80元/斤;红条40元/斤;螺蛳青,20-25元/斤;白鲢便宜,5元/斤;包头鱼也不贵,10-15元/斤。步鱼的话,价格就贵了,看个头大小,80-元/斤。我问老董,西湖里的步鱼真那么好吃?老董顿了顿说,好吃,就是有点贵,他舍不得吃,都拿来卖掉了。老董说,步鱼,尤其是春天里的步鱼,味道鲜美,春笋步鱼还是杭州36道名菜之一。年,当时的杭州市饮食公司,召集十位杭州餐饮界顶尖大厨,组织了一次杭帮菜鉴定会。评选出36道杭州名菜。春笋步鱼就在其中,和西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花童子鸡等齐名。一年四季的西湖啥时候吃啥鱼最好西湖里各个季节能抓些什么鱼?老董心里有个小账本,你可以按着季节去东山弄农贸市场的西湖鱼市专卖店买。眼下这个时节,老董最推荐步鱼,从现在开始一直到6月里,它都是“当家”。天再热一些,鳊鱼、汪刺鱼、河虾、螺蛳青就都会多起来;等到了夏天,白条最多;进入冬天,最多的是白鲢,偶尔会抓到草鱼;11月到来年2月,鲫鱼是主打。要是跟不上节奏,吃包头鱼也好,西湖里常年都有。小贴士哪里能买到西湖步鱼?东山弄农贸市场一楼。
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