听说过巧克力大师赛、面包师、厨师等各类大师赛，但是奶酪大师赛却很少有人见过。如何给奶酪评分，怎么评估奶酪的好坏？小编今天带你长点奶酪的姿势。
年9月20日，在伯尔尼州一个叫M?gisalp的山腰上，时而传来阿尔卑斯长号低沉但很有穿透力的乐曲，时而听到奶牛的哞哞声，时而还有整齐有节奏的牛铃声，一听便知道那是人摇牛铃发出的声音，声音如此之大和节奏如此之整齐，可想而知，这里正在举办什么节日或庆典。
跟随从登山缆车下来的人群一起来到这个与往日闲静和安逸不同的山中缆车站。虽然地处偏僻幽静的山中，这里却已是人声鼎沸，熙熙攘攘的正围着装饰各异的奶酪摊位品尝奶酪，品评奶酪。这里正在举行第17届伯尔尼高山奶酪大师赛(17.BernerAlpk?se-Meisterschaft)。
伯尔尼高山奶酪大师赛举办地-约海拔米的M?gisalp牧场，位于伯尔尼高原地区Meiringen的Hasliberg山谷的半山腰。如果不是举办活动，这里这个时间是很少有人。
这就是传说中的伯尔尼Hobelk?se-一种存放了两年以上的硬奶酪。没有气孔，状态、外观都看着不错。
伯尔尼Alpk?se是一种柔软而有弹性的奶酪。
年出产的伯尔尼Alpk?se。
Hobelk?se顾名思义，是用一种像木匠用的刨子一样的工具刨成这样的薄片享用的。
Hobel是一种类似小板凳似的面上有刀片的刨子，用的时候将切开的奶酪在凳面来回推就可以了。
Mutschli奶酪是一种新鲜的奶酪，生产出来只有1-3个月。奶酪直径需13-26厘米，重量0.5-4公斤。
H??ggen是这家奶酪作坊的名字，他们带来的Alpk?se软奶酪成色很不错。
除了奶酪，在摊位上还可以见到各式农家小食品。
这是从牛奶中提炼出来的奶油，就是喝咖啡时用的那种。
在这里，所有种参赛的奶酪都可以随便品尝。
这是切奶酪的专业用刀
今天对于这些农家女来说，可是一个盛大的节日，所以她们都是盛装出席。
当然，不光女人们盛装，男人们同样身着传统节日服装。
奶酪的评分标准
最热闹的一定是奶酪集市。
MeninBlack？不是，他们是伯尔尼高山中的约德尔调歌手。
瑞士盛大的节庆日都会吹奏阿尔卑斯长号，舞国旗。
这么多汉子同时有节奏地摇这么大的牛铃，那声音真是震耳欲聋。
瑞士传统的“阿尔卑斯下山节”(Alpabzug-春天农民将牛群赶到山上的牧场放牧，到了秋天再将牛群赶下山。)，他背后背的是一口熬奶酪用铜锅，瑞士德语叫k?sekessi，必须用明火烧锅，走到哪儿，就在哪儿制作奶酪。
无论是上山节还是下山节，这对于阿尔卑斯的奶农们来说，是一年的生计，全家男女老少都参加。
压轴的一般都是大块头的，无论是牛还是主人。
看到这个画面，你能想到什么？
一年当中也就美这一天，好好得瑟一下。
获奖者领取奖牌和证书。看了这个发奖仪式，真心感觉朴实的瑞士人有孩童般纯洁的灵魂。其实这个奖只有区区瑞郎(冠军无非也就瑞郎)，但是他们这种为自己名誉，辛苦劳作、积极参与的精神，得奖时孩子般溢于言表的满足和兴奋的感觉，充分显示出他们质朴的心态。无论是参赛者，还是观众，他们的掌声都是发自内心的。对于来参加这次活动的人来说，其实这样的奶酪他们随处可得、可买，但是，他们宁愿一早带着孩子，自己买缆车票，来支持他们自己本地的活动。这种凝聚力和荣誉感，不是谁都有幸能感受的。
最终大奖获得者(Hobelk?se硬奶酪冠军)：来自Lenk的AdrianZeller(左二)和他的奖品-K?sekessi。
自豪的老人家：这是真正的Alpk?se，柔软有韧性。
参赛要求
参加今年伯尔尼高山奶酪大师赛的共有三种类别(Hobelk?se、Alpk?se、Mutschli)的多种奶酪参赛。参赛的奶酪必须产自伯尔尼地区，并带有原产地标志(AOP)，而且必须是CASALP组织协会的成员。参赛者必须为每个类别提供最少10种奶酪，而且必须是完整的圆形奶酪，不允许有钻孔(检查奶酪时留下的)，不可切开。
伯尔尼Hobelk?se是一种硬奶酪，要求生产于或更早。每个圆形奶酪直径需28-42厘米，厚度8-9.9厘米。
伯尔尼Alpk?se是一种软而有弹性的奶酪，要求产。奶酪直径需28-42厘米，厚度8-9.9厘米。
Mutschli奶酪要求必须是生产，非常新鲜的奶酪，只有1-3个月。奶酪直径需13-26厘米，重量0.5-4公斤。
奶酪的评估标准
听说过巧克力大师赛、面包师等各类大师赛，但是作为一个十足的奶酪外行，无法想象奶酪大师赛如何评分，怎么评估奶酪的好坏。带着很多的疑问，瑞士资讯swissinfo.ch采访了CASALP组织市场部的BarbaraGafner-L?derach女士。她告诉记者，伯尔尼高山奶酪大师赛有四个评分标准：
气孔：伯尔尼高山奶酪不能有气孔。(这与我们在汤姆和杰瑞或其他动画片中看到的不同，也与埃门塔尔(Emmental)奶酪不同，伯尔尼高山奶酪的第一个评判标准就是奶酪中没有气孔)
状态：奶酪的质感，成型等。比如Alpk?se，必须柔软有韧性，可弯曲。
味道：包括气味。(这个可能只有喜欢奶酪的人才懂的。外行人感觉有些奶酪真的好臭！)
外观：包括奶酪的外形、颜色、姿态和耐储性。
奶酪大师赛的意义何在？
Gafner女士说：“首先，我们的目的想举办一个庆祝活动，答谢这些辛勤劳作的奶农、奶酪制造者。其次，给消费者一个近距离品尝、感受、了解伯尔尼高山奶酪的机会。高山奶酪不仅仅只是高山奶酪，它们有不同的味道。”与其说是个比赛，不如说是一个庆祝活动。
伯尔尼高山奶酪大师赛每年在不同的地点举行，明年年将于9月21日举办第18届，在伯尔尼小城图恩(Thun)举办。如果你想品尝地道而且不同种类的伯尔尼高山奶酪，那么记住这个日子。
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